Cara membuat
- Buat tahu kacang arab: kocok tepung kacang arab dengan 800 ml air hingga halus — saring melalui saringan halus untuk membuang gumpalan. Tambahkan kunyit dan garam.
- Masak di wajan tebal di atas api sedang sambil terus diaduk selama 6–8 menit. Adonan mengental drastis menjadi pasta kuning, kemudian terus mengeras. Adonan siap saat alur tebal mempertahankan bentuknya di sendok.
- Tuang ke wadah persegi panjang yang diolesi minyak. Ratakan permukaan. Dinginkan di kulkas minimal 4 jam, idealnya semalaman. 'Tahu' akan mengeras.
- Buat bawang putih goreng: panaskan 60 ml minyak di wajan kecil; masukkan irisan bawang putih dan aduk 4 menit hingga merata keemasan pucat. Angkat ke piring beralas tisu. Sisihkan minyaknya yang sudah berbau bawang putih.
- Potong tahu kacang arab menjadi kubus 2 cm atau iris setebal 1 cm. Letakkan di mangkuk lebar.
- Tambahkan wijen sangrai, kacang tanah, air jeruk nipis, saus ikan, minyak bawang putih, minyak cabai, bawang putih goreng, cabai, daun bawang, dan daun ketumbar. Aduk rata. Sajikan segera pada suhu ruang.
Catatan budaya
Tahu Shan — juga disebut 'tofunu' — adalah tahu tepung kacang arab dari Negara Bagian Shan, berbeda dari tahu kedelai Tiongkok. Suku Shan adalah etnis minoritas terbesar di Myanmar, dan hidangan ini diasosiasikan dengan dapur Shan dan restoran diaspora Shan di seluruh dunia. Versi buatan rumah memiliki tekstur lembut seperti puding; versi komersial bisa lebih kering. Salad tahu Shan biasanya menjadi hidangan pembuka atau camilan; di restoran Shan Mandalay juga menjadi hidangan utama dengan nasi. Para vegetarian di Burma mengandalkan tahu Shan sebagai sumber protein utama.
