掸邦鹰嘴豆豆腐沙拉

做法

1. 做鹰嘴豆豆腐:把鹰嘴豆粉与800毫升水搅成顺滑——用细筛过滤去结块。加姜黄和盐。
2. 在厚底锅中以中火煮,不停搅动6到8分钟。混合物会迅速变稠成黄色糊,继续凝固。当浓稠的搅痕能在勺上保形时即可。
3. 倒入刷油的方形容器。抹平表面。冷藏至少4小时,最好过夜。'豆腐'会凝固紧实。
4. 做蒜酥:在小锅中加热60毫升油,加蒜片不停搅动4分钟至均匀浅金。捞到铺纸的盘上。蒜油留用。
5. 把鹰嘴豆豆腐切成2厘米丁或1厘米厚片。放入宽口碗。
6. 加焙芝麻、花生、青柠汁、鱼露、蒜油、辣椒油、蒜酥、辣椒、葱和香菜。彻底拌匀。立即在室温享用。