विधि
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ का पेस्ट डालें; 8 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। लहसुन, अदरक, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें; 90 सेकंड चलाएँ।
- चिकन के टुकड़े डालें; एक बार पलटकर 4 मिनट भूनें।
- चिकन स्टॉक और नारियल का दूध डालें। मछली की चटनी डालें। ढककर 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — चिकन नर्म होना चाहिए।
- चिकन निकालें; हड्डी निकालकर रेशे बनाएँ। बर्तन में वापस डालें।
- चने के आटे को बर्तन के 200 मिली ठंडे स्टॉक के साथ चिकनी घोल में फेंटें। फेंटते हुए धीमी आँच पर शोरबे में डालें। 10 मिनट पकाएँ — शोरबा चिकनी, सुनहरी, लगभग करी जैसी बनावट में गाढ़ा हो जाएगा।
- गेहूँ नूडल्स अलग 4 मिनट पकाएँ; गहरे कटोरों में निथारें। ऊपर से भरपूर गर्म ओहन नो डालें। हर कटोरे पर आधा उबला अंडा, कटा कच्चा प्याज़, धनिया, फ़िश-केक के टुकड़े, पकौड़े और मिर्च डालें। नींबू निचोड़ें; हर खाने वाला कटोरे में मिलाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओहन नो ख़ौक स्वे म्यांमार के सबसे प्रिय नूडल सूपों में से एक है — कभी-कभी 'बर्मी ख़ाओ सोई' कहा जाता है हालाँकि दोनों व्यंजन अलग हैं। नारियल का दूध और चने के आटे से गाढ़ा करना बर्मी पहचान है, जो इसे थाई ख़ाओ सोई (करी-आधारित) और लाओ ख़ाओ सोई लुआंग प्रबांग (टमाटर-आधारित) से अलग करता है। यह व्यंजन रविवार के दोपहर के भोजन और पारिवारिक मिलन से जुड़ा है; साइड में टॉपिंग इसे संवादात्मक खान-पान बनाते हैं। उच्च-स्तरीय यांगून जगहों से लेकर छोटी नूडल दुकानों तक के रेस्तराँ में परोसा जाता है।
