オン・ノー・カウ・スウェ

作り方

1. 重い鍋に油を熱する。玉ねぎペーストを加え8分、淡い金色になるまで調理する。にんにく、生姜、ターメリック、唐辛子粉を加え90秒混ぜる。
2. 鶏肉片を加え、1回回しながら4分焼く。
3. 鶏出汁とココナッツミルクを注ぐ。ナンプラーを加える。蓋をして30分煮る — 鶏は柔らかいはず。
4. 鶏を取り出し、骨を取ってほぐす。鍋に戻す。
5. ベサン粉を鍋から200mlの冷たい出汁と滑らかなスラリーに泡立てる。煮立っているスープに混ぜながら流し入れる。10分調理する — スープは滑らかで金色、ほぼカレー風の食感に濃くなる。
6. 小麦麺を別に4分茹で、深い椀に水切りする。熱いオン・ノーをたっぷりお玉でかける。各椀に半分にした茹で卵、薄切り生玉ねぎ、パクチー、魚の練り物薄切り、揚げ物、唐辛子を乗せる。ライムを絞る。各食事者が椀で混ぜる。