緬甸椰漿雞湯麵

作法

1. 厚底鍋熱油，下洋蔥泥炒 8 分鐘至淡金。下蒜、薑、薑黃粉與喀什米爾紅椒粉拌炒 90 秒。
2. 加入雞肉，每面煎 4 分鐘。
3. 倒入雞高湯與椰漿，加魚露，蓋鍋小火燉 30 分鐘——雞肉應軟透。
4. 撈出雞肉去骨撕絲，回鍋。
5. 鷹嘴豆粉與 200 毫升冷高湯打成滑順糊，邊攪邊倒入湯中。煮 10 分鐘——湯會收為滑順金黃、近咖哩般的稠度。
6. 麵條另鍋煮 4 分鐘瀝乾分裝深碗。淋上熱湯，每碗鋪上對切的水煮蛋、生洋蔥片、香菜、魚板片、鷹嘴豆餅與辣椒。擠萊姆，每人在碗中自行拌勻享用。