Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang tadyang ng baboy sa kumukulong tubig ng 5 minuto; banlawan.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok. Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 5 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang binayong luya, bawang at tuyong sili; haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang tadyang ng baboy, luyang dilaw, patis at asin. Haluin ng 4 na minuto — dapat magkulay sa gilid ang baboy.
- Ibuhos ang 1.5L na tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin ng 40 minuto hanggang malambot ang baboy.
- Idagdag ang sinala na mohnyin (atsarang mustasa) at halong ngapi. Pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto pa — bahagyang magiging maasim ang sabaw at ilalabas ng atsara ang asim.
- Idagdag ang pasta ng sampalok; haluin. Patay na ang apoy. Dapat agresibong maasim, maalat at bahagyang malasa-isda mula sa ngapi ang sopas. Ihain kasama ng pinasingawan na kanin. Ginhawa ng sopas ng mohnyin sa mainit na hapon ng Burma — binubuksan ng asim ang gana.
Konteksto sa Kultura
Gumagamit ang sopas ng mohnyin ng Burmese na fermented na dahon ng mustasa (mohnyin) — isang inasin-at-fermented na paghahanda na pundasyon ng atsarang gulay ng Burma. Pang-araw-araw na lutuing sa bahay ng Burma ang putahe; bawat sambahayan ay may garapon ng mohnyin sa repridyereytor. Pangkalahatan sa lutuing Asian ang kombinasyon ng baboy-at-atsara (Tsinong suan cai bai rou guo, Vietnamese canh chua bap cai, Korean kimchi jjigae); naiiba ang Burmese na bersyon sa paggamit ng ngapi para sa lalim ng umami. Tradisyonal na ginagawa sa bahay ang pag-aatsara sa palayok na kalan-kalan sa loob ng linggo.
