做法
- 猪排骨入沸水焯5分钟,冲洗。
- 在厚底锅中加热油。加洋葱片,炒5分钟至软。加拍碎的姜、蒜和干辣椒,翻炒60秒。
- 加猪排骨、姜黄、鱼露和盐。翻炒4分钟——猪肉边缘上色。
- 倒入1.5升水。煮至微沸,加盖煮40分钟至猪肉软嫩。
- 加入沥干的mohnyin(腌芥菜)和ngapi混合液。再煮10分钟——汤汁略酸,腌菜放出酸味。
- 加罗望子酱,搅匀。离火。汤应酸味浓郁、咸鲜带ngapi的微腥。配蒸米饭享用。在缅甸炎热的午后,这道汤的酸开胃醒神。
文化背景
酸菜猪骨汤用缅甸发酵芥菜(mohnyin)——盐渍并发酵的腌菜,是缅甸的主腌菜。这是缅甸家常菜;每户冰箱里都有一罐mohnyin。猪肉配腌菜的组合在亚洲普遍(中国酸菜白肉锅、越南canh chua bap cai、韩国泡菜汤);缅甸版以ngapi提供深邃鲜味为标志。腌菜传统上在陶罐中家中腌制数周。
