विधि
- सूअर की पसलियाँ उबलते पानी में 5 मिनट उबालें; धोएँ।
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। कटा प्याज़ डालें; 5 मिनट तक नर्म होने तक पकाएँ। कुचला अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- सूअर की पसलियाँ, हल्दी, मछली की चटनी और नमक डालें। 4 मिनट चलाएँ — सूअर किनारों पर रंग पकड़े।
- 1.5 लीटर पानी डालें। धीमी आँच पर लाएँ; ढककर 40 मिनट पकाएँ जब तक सूअर नर्म न हो।
- निथारा मोहन्यिन (अचारी सरसों साग) और एनगापि का घोल डालें। 10 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ — शोरबा थोड़ा खट्टा होता है और अचारी साग अपनी तीखी छोड़ता है।
- इमली का पेस्ट डालें; चलाएँ। आँच से उतारें। सूप आक्रामक खट्टा, नमकीन और एनगापि से थोड़ा मछली-दार होना चाहिए। भाप में पके चावल के साथ परोसें। मोहन्यिन सूप गर्म बर्मी दोपहर का सुकून भोजन है — खटास भूख खोलती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मोहन्यिन सूप बर्मी ख़मीरी सरसों के साग (मोहन्यिन) इस्तेमाल करता है — एक नमक-में-ख़मीर तैयारी जो बर्मा की प्रमुख अचारी सब्ज़ी है। यह व्यंजन रोज़मर्रा की बर्मी घरेलू पाक-कला है; हर घर के फ़्रिज में मोहन्यिन का जार होता है। सूअर-और-अचार का संयोजन एशियाई पाक-कलाओं में सार्वभौमिक है (चीनी सुआन काई बाई रोउ ग्वो, वियतनामी कान्ह चुआ बाप काई, कोरियाई किमची जिगे); बर्मी संस्करण उमामी गहराई के लिए एनगापि के इस्तेमाल से अलग है। अचार पारंपरिक रूप से घर पर मिट्टी के बर्तनों में हफ़्तों में बनाया जाता है।
