作法
- 豬肋排滾水汆 5 分鐘後沖洗。
- 厚底鍋熱油，下洋蔥片炒 5 分鐘至軟。下拍碎的薑、蒜與乾辣椒爆香 60 秒。
- 加入豬肋排、薑黃粉、魚露與鹽，拌炒 4 分鐘——豬肉邊緣應上色。
- 倒入 1.5 公升水煮滾後蓋鍋燉 40 分鐘至豬肉熟透。
- 加入瀝乾的酸菜與化開的 ngapi 水，再燉 10 分鐘——湯轉酸，酸菜釋放鮮味。
- 加入羅望子醬攪勻離火。湯應強烈酸鹹、帶 ngapi 的微鮮魚味。配白飯享用。Mohnyin 湯是緬甸炎熱午後的慰藉——酸味能打開胃口。
文化背景
Mohnyin 湯使用緬甸發酵芥菜（mohnyin）——以鹽水發酵的醃菜，是緬甸常備的醃漬蔬菜。這道菜是緬甸家庭日常料理，每家冰箱都有一罐 mohnyin。豬肉配酸菜的組合在亞洲很普遍（中華酸菜白肉鍋、越南 canh chua bap cai、韓式泡菜湯），緬甸版的特色在於以 ngapi 增添鮮味深度。傳統會用陶罐在家發酵數週。
