クエ・ラピス・サグー

作り方

1. 大ボウルにタピオカでんぷん、米粉、砂糖、塩を合わせる。泡立てて混ぜる。
2. 鍋にココナッツミルク、水、パンダンを弱火で湯気が立つまで温める — 沸騰させない。パンダンを捨てる。
3. 温かいココナッツ混合をゆっくり乾いた材料に注ぎながら泡立てる。生地は滑らかでやや濃く、生クリームのよう。細かいザルで漉す。
4. 生地を3部に分ける:1部は白のまま。1つはパンダンエキスで緑に染め、もう1つはローズシロップでピンクに染める。
5. 22cm四角の蒸し型に油を薄く塗る。激しく沸騰させた蒸し器を準備する。
6. ピンクの生地の薄い層(100ml)を型に注ぐ。5分蒸す — 層は固まるがまだ少しベタつく状態。白い生地100mlを上に注ぐ。5分蒸す。緑100mlを注ぐ。5分蒸す。色を交互に、各層を前の上に注ぎ各5分蒸すを、生地を使い切るまで続ける。結果は明確な縞の高い層状ケーキ。完全に冷ます(必須 — 温かいクエ・ラピスはベタつく)。油を塗った包丁で切る。指で1層ずつ剥がして食べる。