Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang tapioca starch, rice flour, asukal at asin sa malaking mangkok. Haluin para magkasama.
- Sa kawali, pamuli ang gata, tubig at pandan sa mahinang init hanggang nagsisimulang umusok — hindi kailanman kumukulo. Itapon ang pandan.
- Dahan-dahang ibuhos ang mainit na halong niyog sa dry ingredients habang hinahalo. Ang batter ay dapat makinis, bahagyang makapal, parang single cream. Salain sa pinong salaan.
- Hatiin ang batter sa tatlong bahagi: iwanan ang isang puti. Tinain ang isa ng pandan extract (berde) at ang isa ng rose syrup (rosas).
- Pahirang banayad ang 22cm na parisukat na pampasingaw na lalagyan. Mag-set up ng pampasingaw na may mabilis na kumukulong tubig.
- Ibuhos ang manipis na patong (100ml) ng rosas na batter sa lalagyan. Pasingawan nang 5 minuto — ang patong ay dapat tumigas ngunit bahagyang malagkit pa. Ibuhos ang 100ml ng puting batter; pasingawan nang 5 minuto. Ibuhos ang 100ml ng berde; pasingawan nang 5 minuto. Magpatuloy sa pag-iiba ng kulay, ibuhos ang bawat patong sa ibabaw ng nauna at pasingawan ng 5 minuto, hanggang magamit ang batter. Ang resulta ay matangkad, naka-patong na cake ng natatanging guhit. Palamigin nang lubos (mahalaga — ang mainit na kueh lapis ay malagkit). Hiwain gamit ang mantikang kutsilyo. Kainin sa pamamagitan ng pagbabalat patong sa patong gamit ang mga daliri.
Konteksto sa Kultura
Ang kueh lapis sagu ay ang Peranakan version ng layered kueh — malinaw at malambing, nagpapakilala ito mula sa opaque na rice-flour kueh lapis. Ang mga sambahayang Singapore Peranakan ay gumagawa nito na rosas-at-puti, puti-at-berde, o tatlong kulay lahat. Ang ritwal sa pagkain — pagbabalat ng isang patong sa isang pagkakataon, nang dahan-dahan, habang umiinom ng tsaa — ay isang Nyonya tradition. Ang visual na patakaran ay ginagawa sa kamay: 9 na manipis na patong, bawat isa ay niluluto nang hiwalay, ang oras ng pagluluto ang pagsisikap ng ulam.
