カオパッド(タイ風炒飯)

作り方

1. 冷たいご飯を濡らした指先でほぐし、一粒ずつ離しておく。塊のままだと炒められず蒸れてしまう。乾いていたら水を小さじ1ふってほぐす。
2. 中華鍋を最強火で熱し、薄く煙が立つまで温める。油を回し入れ、にんにくとねぎの白い部分を加えて10秒炒める。
3. タンパク質を加え、火が通るまで炒める — エビなら90秒、鶏肉や豚肉は2分。具材を鍋の片側に寄せる。
4. 空いたところに卵を割り入れ、15秒固まらせてから崩して粗く混ぜる。タンパク質と合わせる。
5. ご飯を入れる。30秒ずつ鍋肌に押し付けては返すを繰り返す。所々に焦げ目とスモーキーな香り — 鍋気(ウォッキー)を引き出すのが目標。
6. ナンプラー、醤油、砂糖、白胡椒で味付けし、全体が均一に色付くまで煽る。火を止めてねぎの緑の部分を加える。きゅうり、ライムのくし切り、ナンプラーに唐辛子を浸した小皿を添えて出す。