विधि
- ठंडे चावल को गीली उँगलियों से तोड़ें ताकि हर दाना अलग हो जाए। गुठलियाँ भाप में पकेंगी, तलेंगी नहीं। अगर चावल ज़्यादा सूखा है तो एक छोटा चम्मच पानी छिड़ककर मिला दें।
- कड़ाही को तेज़ आँच पर इतना गरम करें कि हल्का धुआँ उठे। तेल डालकर घुमाएँ। लहसुन और हरे प्याज़ के सफ़ेद भाग डालकर दस सेकंड चलाएँ।
- प्रोटीन डालकर भूनें जब तक वह बस पक न जाए — झींगों के लिए लगभग नब्बे सेकंड, चिकन या सूअर के लिए दो मिनट। फिर कड़ाही के एक तरफ़ खिसका दें।
- खाली तरफ़ अंडे फोड़ें। पंद्रह सेकंड जमने दें, फिर तोड़कर हल्का फेंट लें। प्रोटीन को वापस लाकर मिलाएँ।
- चावल डालें। तीस-तीस सेकंड के लिए कड़ाही पर दबाते-उछालते रहें, फिर पलटें और दोहराएँ। कुछ दाने हल्के भुने और धुएँदार चार के साथ दिखें — यही मायावी 'वोक हे' है।
- मछली सॉस, सोया, चीनी और सफ़ेद मिर्च से सीज़न करें। एकसमान रंग आने तक मिलाएँ। आँच बंद करके हरे प्याज़ का हरा भाग मिला दें। खीरे की फाँक, नींबू का टुकड़ा और अलग कटोरी में मिर्च-वाली मछली सॉस के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
खाओ पैड नाश्ता भी है, दोपहर का भोजन भी, और फ्रिज ख़ाली करने वाला रात का खाना भी — थाईलैंड का सबसे रोज़मर्रा का व्यंजन। साथ की खीरे की फाँकें सजावट नहीं हैं; वे निवालों के बीच तालू ठंडा करने के लिए हैं। नाम प्ला प्रिक (कटी मिर्च और नींबू के साथ मछली सॉस) की छोटी कटोरी अनिवार्य है: थाई लोग मेज़ पर हर निवाले को अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करते हैं। सफ़ेद मिर्च, काली नहीं — यह उचित थाई-चीनी रसोई की पहचान है; काली मिर्च 'फ़रांग' (विदेशी) संस्करणों के लिए छोड़ दी जाती है।
