Cara membuat
- Pecahkan nasi dingin dengan ujung jari yang basah agar setiap butirnya terpisah. Gumpalan akan terkukus, bukan tergoreng. Jika nasi terlalu kering, percikkan satu sendok teh air dan aduk.
- Panaskan wajan di atas api paling besar hingga sedikit berasap. Tuang minyak dan ratakan. Masukkan bawang putih dan bagian putih daun bawang; aduk sepuluh detik.
- Masukkan protein dan tumis sampai matang sekitar sembilan puluh detik untuk udang, dua menit untuk ayam atau babi. Geser ke satu sisi wajan.
- Pecahkan telur ke sisi kosong. Biarkan mengeras lima belas detik, lalu pecah dan orak-arik longgar. Bawa protein kembali dan campurkan.
- Masukkan nasi. Aduk-tekan ke permukaan wajan tiga puluh detik sekali, lalu balik dan ulangi. Targetnya butiran yang sesekali kecokelatan dan aroma asap wok hei yang sukar dicari.
- Bumbui dengan saus ikan, kecap asin, gula, dan merica putih. Aduk sampai warnanya merata. Setelah api dimatikan, masukkan bagian hijau daun bawang. Sajikan dengan mentimun, potongan jeruk nipis, dan piring kecil cabai dalam saus ikan di samping.
Catatan budaya
Khao pad adalah sarapan, makan siang, dan makan malam dari sisa kulkas hidangan paling sehari-hari di Thailand. Irisan mentimun di samping bukan hiasan; itu pembersih lidah di antara suapan. Piring kecil nam pla prik (saus ikan dengan cabai dan jeruk nipis cincang) tidak bisa ditawar: orang Thai membumbui di meja, di setiap suapan, sesuai selera mereka. Merica putih, bukan hitam, adalah penanda dapur Thai-Tionghoa yang sebenarnya merica hitam itu untuk versi farang.
