作法
- 用沾濕的指尖把冷飯撥散，使每粒分開。結塊會變蒸不會變炒。若飯太乾，灑一小匙水翻拌。
- 把炒鍋加熱到最大火至微微冒煙。加油晃勻。下大蒜與蔥白，翻炒十秒。
- 加入蛋白質食材翻炒至剛熟——蝦約九十秒，雞或豬肉約兩分鐘。推到鍋的一邊。
- 把蛋打入空出的位置。讓它定型十五秒，再打散稍微炒散。把蛋白質食材撥回拌勻。
- 倒入飯。翻炒並把飯壓在鍋面上三十秒，再翻面重複。要的是偶有焦黃飯粒與煙燻焦香——那難以捉摸的鍋氣。
- 以魚露、醬油、糖和白胡椒調味。翻炒至均勻上色。離火後拌入蔥綠。配小黃瓜、萊姆角和一小碟辣椒魚露享用。
文化背景
泰式炒飯是早餐、午餐，也是清冰箱的晚餐——泰國最日常的料理。盤邊的小黃瓜片不是裝飾，而是兩口之間的清口物。一小碟nam pla prik（辣椒萊姆魚露）絕對不可少：泰國人每一口都會在桌邊調味以符合自己口味。白胡椒（不是黑胡椒）是泰中廚房的標誌——黑胡椒是給外國人版本的。
