Cách làm
- Dùng đầu ngón tay ướt làm tơi cơm lạnh ra để từng hạt rời. Cơm vón cục sẽ bị hấp, không chiên. Nếu cơm khô, rưới một muỗng cà phê nước và đảo đều.
- Bắc chảo wok lên lửa lớn nhất cho đến khi chảo bốc khói nhẹ. Cho dầu vào và xoay đều. Cho tỏi và phần trắng hành lá vào; đảo trong mười giây.
- Cho đạm vào và xào cho đến khi vừa chín tới — khoảng chín mươi giây cho tôm, hai phút cho gà hoặc heo. Đẩy sang một bên chảo.
- Đập trứng vào phần chảo trống. Để trứng đông lại trong mười lăm giây, rồi đánh tan và đảo nhẹ. Đem đạm sang trộn cùng.
- Cho cơm vào. Đảo và ép cơm xuống mặt chảo trong ba mươi giây mỗi lần, rồi xốc và lặp lại. Bạn cần có những hạt cơm cháy xém và hơi khói cháy — wok hei khó nắm bắt.
- Nêm nước mắm, nước tương, đường và tiêu trắng. Đảo cho đến khi màu đều. Tắt bếp rồi mới cho phần xanh hành lá vào. Dùng cùng dưa leo, miếng chanh và một chén nhỏ ớt ngâm nước mắm để bên cạnh.
Bối cảnh văn hóa
Khao pad là bữa sáng, bữa trưa và bữa tối dọn dẹp tủ lạnh — món ăn hằng ngày phổ biến nhất ở Thái Lan. Lát dưa leo bên cạnh không phải để trang trí; chúng là chất tẩy vị giữa các miếng. Chén nước mắm nam pla prik (nước mắm với ớt cắt và chanh) là không thể thiếu: người Thái nêm tại bàn, từng miếng một, theo khẩu vị riêng. Tiêu trắng, không phải tiêu đen, là dấu hiệu của một bếp Thái-Hoa đúng chuẩn — tiêu đen là dành cho phiên bản farang.
