カヤトースト

作り方

1. カヤを作る:耐熱ボウルに卵黄、全卵、砂糖を泡立てて淡くなるまで。ココナッツミルクと塩を泡立てる。
2. ボウルをかろうじて煮立つ湯の鍋にかける(湯煎)。パンダン結びを加える。絶え間なく泡立てる — カヤはゆっくり30〜40分でとろみがつく。急がない。急速な熱は卵をスクランブルにする。
3. カヤがスプーンの背を覆い、指で擦ると透明な跡が残ったら完成。ザルで瓶に漉して固まった卵片とパンダンを除く。冷ます。冷蔵(2週間保つ)。
4. パンを淡い金色になるが内側はまだやや柔らかい程度に焼く — シンガポールのカヤトーストはアメリカ式のカリッとしたトーストではない。一部のコピティアムは煙のため炭火グリルを使う。
5. 各トーストの片面にカヤをたっぷり塗る。冷たいバターの薄切り2枚を上に置く — バターは温かいパンに対してわずかに溶けるが完全には溶けない。
6. 半熟卵を作る:新鮮な卵を80℃の湯(煮立つ直前)に下ろし6分。白身はかろうじて固まり、黄身は流れる。小鉢に割り、濃い濃口醤油と白胡椒を回しかける。トーストと卵を並べて濃いコピと出す。トーストを半分に切って卵混合に浸して食べる — カヤ、バター、醤油、卵黄の組み合わせが儀式。