विधि
- काया बनाएँ: एक गरम सहनशील कटोरे में अंडे की जर्दी, पूरे अंडे और चीनी फेंटें जब तक हल्की न हो जाए। नारियल का दूध और नमक मिलाएँ।
- कटोरे को बमुश्किल उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें (डबल बॉइलर)। पंदान की गाँठ डालें। लगातार फेंटें — काया 30-40 मिनट में धीरे-धीरे गाढ़ी होगी। जल्दबाज़ी न करें; तेज़ आँच अंडों को फटा देती है।
- जब काया चम्मच के पीछे लिप जाए और उँगली से बनी लकीर साफ़ रहे, तब वह तैयार है। पकी अंडे की कतरनें और पंदान निकालने के लिए जार में छानें। ठंडा करें। फ्रिज में रखें (2 हफ़्ते रहती है)।
- ब्रेड को हल्के सुनहरे पर भीतर थोड़ा मुलायम होने तक टोस्ट करें — सिंगापुरी काया टोस्ट अमेरिकी टोस्ट जैसा कुरकुरा नहीं होता। कुछ कोपीतिआम धुएँ के लिए कोयले की ग्रिल इस्तेमाल करते हैं।
- हर टोस्ट के एक तरफ़ भरपूर काया फैलाएँ। ऊपर 2 ठंडे पतले मक्खन के टुकड़े रखें — मक्खन गरम ब्रेड के विरुद्ध थोड़ा पिघलता है पर पूरी तरह नहीं।
- नर्म-उबले अंडे पकाएँ: ताज़े अंडे 80 डिग्री सेल्सियस पानी (बमुश्किल उबलने से नीचे) में डालकर 6 मिनट पकाएँ। सफ़ेद बस जमा हो, जर्दी बहती हो। छोटे कटोरे में फोड़ें, ऊपर गाढ़ी गहरी सोया और सफ़ेद मिर्च डालें। टोस्ट और अंडे साथ-साथ कड़क कोपी के साथ परोसें। टोस्ट को आधा करके अंडे के मिश्रण में डुबोकर खाएँ — काया, मक्खन, सोया और जर्दी का संयोजन ही रस्म है।
सांस्कृतिक संदर्भ
काया टोस्ट सिंगापुर (और मलेशियाई) कोपीतिआम नाश्ता है — हाइनानी रसोइए जो 1900 के दशक में सिंगापुर आए, उन्होंने यूरोपीय ब्रेड-और-जैम को स्थानीय सामग्री में अनुकूलित किया। काया स्वयं नारियल-पंदान-अंडे का जैम है जिसकी हाइनान-होकियन उत्पत्ति है। या कुन काया टोस्ट और किल्लिनी कोपीतिआम प्रसिद्ध विशेषज्ञ कोपीतिआम हैं; दोनों पारंपरिक कोयला ग्रिल वाले टोस्ट परोसते हैं। अंडा-और-टोस्ट संयोजन — मीठी काया ब्रेड सोया-काली मिर्च अंडे की जर्दी में डुबोई — सिंगापुर नाश्ते की वास्तुकला है, हमेशा नान्यांग शैली के कोपी के साथ युग्मित।
