조리법
- 카야를 만든다. 내열 그릇에 달걀 노른자, 통째 달걀, 설탕을 옅은 색이 될 때까지 거품기로 푼다. 코코넛밀크와 소금을 넣어 거품기로 푼다.
- 보글보글 끓는 물 위에 그릇을 올려 중탕한다. 판단 매듭을 넣는다. 끊임없이 저어준다. 카야는 30-40분에 걸쳐 천천히 진해진다. 서두르지 않는다. 급한 열은 달걀을 스크램블처럼 만든다.
- 카야가 숟가락 뒤를 코팅하고 손가락으로 그어 그 자국이 또렷이 남으면 다 된 것. 익은 달걀 조각과 판단을 걸러 병에 옮겨 담는다. 식힌다. 냉장 보관(2주간 보관 가능).
- 식빵을 옅은 황금빛이 돌되 안쪽은 약간 부드러운 정도로 굽는다. 싱가포르 카야 토스트는 미국식 토스트처럼 바삭하지 않다. 일부 코피티암은 훈연 향을 위해 숯불 그릴을 쓴다.
- 토스트 한 면에 카야를 넉넉히 발라준다. 그 위에 차가운 얇은 버터 2조각을 올린다. 버터는 따뜻한 빵에 닿아 살짝 녹지만 완전히 녹지는 않는다.
- 반숙 달걀을 익힌다. 신선한 달걀을 80도 물(약하게 끓는 물 바로 아래)에 넣어 6분 익힌다. 흰자는 막 굳고 노른자는 흐르는 상태여야 한다. 작은 그릇에 깨 담고 걸쭉한 진간장과 백후추를 끼얹는다. 토스트와 달걀을 진한 코피와 함께 나란히 낸다. 토스트를 반으로 잘라 달걀 혼합물에 찍어 먹는다. 카야, 버터, 간장, 노른자의 조합이 의례다.
문화적 배경
카야 토스트는 싱가포르(와 말레이시아)의 코피티암 아침 식사다. 1900년대 초 싱가포르로 온 하이난 출신 요리사들이 유럽식 빵과 잼을 현지 재료에 맞게 변형했다. 카야 자체는 하이난-호키엔 기원의 코코넛-판단-달걀 잼이다. 야쿤 카야 토스트와 킬리니 코피티암이 유명한 전문 코피티암이며, 둘 다 전통 숯불 그릴로 토스트를 만든다. 달걀과 토스트의 조합 - 단 카야 빵을 간장-후추 노른자에 찍는 - 이 싱가포르 아침 식사의 건축이며, 항상 난양식 코피와 짝지어진다.
