作法
- 做咖椰醬：耐熱碗中將蛋黃、全蛋與糖打至顏色變淡，再拌入椰漿與鹽。
- 碗放在微滾的水鍋上隔水加熱（雙層鍋），加入打結斑蘭葉。持續攪拌30至40分鐘讓咖椰緩慢轉稠；切勿急火，否則蛋液會凝結。
- 當咖椰能掛在湯匙背、手指劃過留下清晰痕跡即成。過篩入瓶以濾去煮熟蛋粒與斑蘭葉。冷卻後冷藏（可保存兩週）。
- 吐司烤至淡金色，內裡仍略柔軟——新加坡咖椰吐司不像美式吐司那般酥脆。部分咖啡店仍以炭火烤製，增添煙香。
- 每片吐司一面抹上滿滿咖椰醬，再夾兩片冰冷奶油薄片——奶油在熱吐司上微融但不全化。
- 煮半熟蛋：新鮮雞蛋放入80°C的水中（剛好低於沸騰），煮6分鐘。蛋白應僅僅凝固、蛋黃流動。打入小碗，淋上濃黑醬油與白胡椒粉。吐司與蛋並列上桌，配一杯濃咖啡。吃法是將吐司對切後浸入蛋汁中——咖椰、奶油、醬油與蛋黃的組合，正是這頓早餐的儀式感。
文化背景
咖椰吐司是新加坡（與馬來西亞）咖啡店（kopitiam）的招牌早餐——20世紀初來到新加坡的海南廚師，將歐式麵包與果醬適應為本地食材的版本。咖椰醬本身則是融合海南—福建傳統的椰漿—斑蘭—蛋醬。亞坤（Ya Kun）咖椰吐司與Killiney Kopitiam是著名專賣店，兩者皆以傳統炭爐烤吐司。蛋與吐司的組合——甜咖椰麵包蘸著醬油白胡椒蛋黃——構成新加坡早餐的標準架構，必定搭配南洋風格的kopi。
