Cara membuat
- Buat kaya: dalam mangkuk tahan panas, kocok kuning telur, telur utuh, dan gula sampai pucat. Aduk masuk santan dan garam.
- Letakkan mangkuk di atas panci air yang baru saja mendidih perlahan (au bain-marie). Masukkan simpul pandan. Kocok terus-menerus — kaya akan mengental perlahan dalam 30–40 menit. Jangan terburu-buru; panas yang cepat akan membuat telur menggumpal.
- Saat kaya melapisi punggung sendok dan jari yang digesekkan meninggalkan jejak jelas, sudah selesai. Saring ke dalam toples untuk membuang serpihan telur dan pandan. Dinginkan. Simpan di kulkas (tahan 2 minggu).
- Panggang roti hingga keemasan pucat tetapi masih sedikit lembut di dalam — roti kaya Singapura tidak garing seperti roti panggang Amerika. Sebagian kopitiam memakai panggangan arang demi asapnya.
- Olesi satu sisi setiap iris roti panggang dengan kaya secara murah hati. Letakkan 2 iris tipis mentega dingin di atasnya — mentega akan sedikit meleleh terkena roti hangat tanpa benar-benar mencair.
- Masak telur setengah matang: turunkan telur segar ke air bersuhu 80°C (tepat di bawah didih) dan masak 6 menit. Putihnya harus baru mengeras, kuningnya masih cair. Pecahkan ke mangkuk kecil, siram dengan kecap asin pekat dan lada putih. Sajikan roti dan telur berdampingan dengan kopi pekat. Santap roti dengan membelahnya dan mencocolkan ke campuran telur — kombinasi kaya, mentega, kecap, dan kuning telur adalah ritualnya.
Catatan budaya
Roti kaya adalah sarapan kopitiam Singapura (dan Malaysia) — juru masak Hainan yang datang ke Singapura awal 1900-an mengadaptasi roti dan selai gaya Eropa pada bahan lokal. Kayanya sendiri adalah selai kelapa-pandan-telur dengan asal Hainan-Hokkien. Ya Kun Kaya Toast dan Killiney Kopitiam adalah kopitiam spesialis terkenal; keduanya menyajikan roti yang dipanggang dengan panggangan arang tradisional. Kombinasi telur dan roti — roti kaya manis dicocolkan ke kuning telur kecap-lada — adalah arsitektur sarapan Singapura, selalu dipasangkan dengan kopi gaya Nanyang.
