作り方
- 重い鍋に水、レモングラス、ガランガル、サカン蔓、エシャロット、にんにくを合わせる。沸騰させる。
- 鶏肉または豚肉を加える。25分柔らかくなるまで煮る。
- タケノコときくらげを加える。8分煮る。
- 焙煎米粉、ナンプラー、パデークを加える。米粉はスープを少しとろみ付ける。さらに4分調理する。
- 火から下ろし、ディルとタイバジルを折り混ぜる。レモングラスとガランガル片を捨てる(食べるためのものではない)。
- 深い椀に脇にもち米と共に出す。ケーン・ナウ・マイは食事兼スープ。スープが啜られ、もち米が手で食べられる。
文化的背景
ケーン・ナウ・マイ — 「タケノコスープ」 — はラオスで最も田舎的な料理の一つで、タケノコが旬(晩春から初夏)の時に作られる。新鮮なタケノコの苦味と胡椒っぽいサカン蔓がラオス地元民が「森の味」と表現する風味に合わさる。料理はラオス村料理と田舎レストランと関連付けられる。現代ヴィエンチャンの料理人はケーン・ナウ・マイを再発見し、「素朴な」ラオス料理として高級メニューに載せた。仕上げのディルとバジルはラオススープを近隣の料理から区別するハーブマーカー。
