Cách làm
- Cho nước, sả, riềng, dây sakhan, hành tím và tỏi vào nồi đáy dày. Đun sôi nhẹ.
- Cho gà hoặc heo; ninh 25 phút cho đến khi mềm.
- Cho măng và nấm mộc nhĩ. Ninh 8 phút.
- Cho bột gạo rang, nước mắm và padaek. Bột gạo làm sệt nước dùng nhẹ. Nấu thêm 4 phút.
- Tắt bếp, trộn thì là và húng quế Thái. Bỏ các miếng sả và riềng (không dùng để ăn).
- Dùng trong tô sâu với cơm nếp bên cạnh. Kaeng naw mai là bữa ăn-và-súp; nước dùng được nhâm nhi với cơm nếp ăn bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Kaeng naw mai — 'súp măng' — là một trong những món Lào nông thôn nhất, làm khi măng đang mùa (cuối xuân đến đầu hè). Vị đắng của măng tươi và dây sakhan cay kết hợp thành hương vị mà người Lào địa phương mô tả là 'vị rừng'. Món gắn với nấu làng Lào và nhà hàng nông thôn. Đầu bếp Vientiane hiện đại đã tái khám phá kaeng naw mai và đưa vào thực đơn cao cấp như món Lào 'mộc mạc'. Thì là và húng quế ở phần hoàn thiện là dấu ấn rau thơm phân biệt súp Lào với ẩm thực lân cận.
