Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin sa mabigat na palayok ang tubig, tanglad, galangal, baging na sakhan, sibuyas tagalog at bawang. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Idagdag ang manok o baboy; pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto hanggang malambot.
- Idagdag ang labong at wood ear na kabute. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto.
- Idagdag ang giniling na sinangag na bigas, patis at padaek. Bahagyang pinapalapot ng giniling na bigas ang sabaw. Lutuin ng 4 na minuto pa.
- Patay na ang apoy, ihalo ang dill at Thai basil. Itapon ang piraso ng tanglad at galangal (hindi sinasadyang kainin).
- Ihain sa malalim na mangkok kasama ng malagkit na kanin sa tabi. Sopas-at-pagkain ang kaeng naw mai; sinisipsip ang sabaw kasama ng malagkit na kanin na kinakain sa kamay.
Konteksto sa Kultura
Ang kaeng naw mai — 'sopas ng labong' — ay isa sa pinaka-pang-probinsyang putahe ng Lao, ginagawa kapag in season ang labong (huling tagsibol hanggang maagang tag-init). Pinagsasama ang kapaitan ng sariwang labong at maanghang na baging na sakhan sa lasa na inilalarawan ng mga lokal na Lao bilang 'lasa ng gubat'. Kaugnay ang putahe sa lutuing nayon ng Lao at sa mga restawran sa probinsya. Muling natuklasan ng modernong chef sa Vientiane ang kaeng naw mai at inilagay sa upscale na menu bilang 'rustic' na Lao na putahe. Ang dill at basil sa pagtatapos ang mga tatak na yerba na nagpapakaiba sa sopas ng Lao mula sa kalapit na lutuin.
