做法
- 在厚底锅中放水、香茅、高良姜、sakhan藤、红葱头和大蒜。煮至微沸。
- 加入鸡或猪肉,慢炖25分钟至软。
- 加竹笋和黑木耳。慢炖8分钟。
- 加焙米粉、鱼露和padaek。米粉略勾稠汤汁。再煮4分钟。
- 离火后撒入莳萝和泰国罗勒。把香茅段和高良姜片捞出(只起调味,不食用)。
- 盛入深碗,配糯米饭。竹笋汤兼具菜与汤;以汤就糯米团手抓食用。
文化背景
竹笋汤是老挝最具乡村气息的菜之一——竹笋当令(暮春到初夏)时做。新鲜竹笋的微苦与sakhan藤的胡椒辛香交融,本地人形容为'森林味'。这道菜与老挝乡村烹饪和乡间饭店相关。现代万象厨师重新发掘竹笋汤,把它作为'乡土风'菜搬上高档菜单。最后撒入莳萝与罗勒是老挝汤区别于邻近地区的香草标志。
