วิธีทำ
- รวมน้ำ ตะไคร้ ข่า เครือสะค้าน หอมแดง และกระเทียมในหม้อก้นหนา ตั้งให้เดือดเบา ๆ
- ใส่ไก่หรือหมู เคี่ยวต่อ 25 นาทีจนนุ่ม
- ใส่หน่อไม้และเห็ดหูหนู เคี่ยวต่อ 8 นาที
- ใส่ข้าวคั่วป่น น้ำปลา และปลาแดก ข้าวคั่วป่นจะทำให้น้ำซุปข้นเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 4 นาที
- ปิดไฟ ใส่ใบผักชีลาวและใบโหระพา ทิ้งตะไคร้และข่าก่อนเสิร์ฟ (ไม่ได้ตั้งใจให้กิน)
- เสิร์ฟในชามลึกพร้อมข้าวเหนียวข้างจาน แกงหน่อไม้เป็นทั้งซุปและอาหาร น้ำซุปจิบกินคู่กับข้าวเหนียวที่หยิบด้วยมือ
บริบททางวัฒนธรรม
แกงหน่อไม้เป็นหนึ่งในเมนูที่ชนบทที่สุดของลาว ทำเมื่อหน่อไม้อยู่ในฤดู (ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน) ความขมของหน่อไม้สดและเครือสะค้านที่เผ็ดผสานกันเป็นรสที่คนลาวท้องถิ่นเรียกว่ารสป่า เมนูนี้ผูกพันกับการปรุงอาหารหมู่บ้านลาวและร้านอาหารชนบท เชฟร่วมสมัยในเวียงจันทน์ค้นพบแกงหน่อไม้อีกครั้งและใส่ในเมนูระดับสูงในฐานะอาหารลาวบ้าน ๆ ใบผักชีลาวและใบโหระพาที่ใส่ตอนสุดท้ายเป็นเครื่องหมายสมุนไพรที่แยกซุปลาวจากครัวเรือนใกล้เคียง
