조리법
- 두꺼운 냄비에 물, 레몬그라스, 갈랑갈, 사칸 덩굴, 샬롯, 마늘을 합친다. 한소끔 끓인다.
- 닭이나 돼지고기를 넣고 25분간 부드러워질 때까지 끓인다.
- 죽순과 목이버섯을 더한다. 8분간 끓인다.
- 볶은 쌀가루, 피쉬소스, 파댁을 넣는다. 쌀가루가 국물을 살짝 걸쭉하게 한다. 4분 더 끓인다.
- 불을 끄고 딜과 타이 바질을 던져 넣는다. 레몬그라스와 갈랑갈 조각은 빼낸다(먹는 것은 아니다).
- 깊은 그릇에 담아 옆에 찰밥을 곁들인다. 깽 너 마이는 식사이자 수프다 — 국물은 입에 떠 마시고 찰밥은 손으로 떼어 먹는다.
문화적 배경
깽 너 마이 — '죽순 수프' — 는 가장 시골스러운 라오스 음식 중 하나로, 죽순이 제철인 늦봄부터 초여름에 만든다. 신선한 죽순의 쌉쌀함과 후추 향 사칸 덩굴이 어우러지는 풍미를 라오스 현지인들은 '숲의 맛'이라 부른다. 라오스 마을 요리, 시골 식당과 결부된 음식이다. 현대 비엔티안 셰프들은 깽 너 마이를 재발견해 '시골풍' 라오스 메뉴로 고급 식당에 올렸다. 마무리의 딜과 바질은 인접한 다른 식문화의 수프와 라오스 수프를 구별 짓는 허브 표지다.
