作り方
- にんにく、ガランガル、エシャロットを焦がす:各々を熱い乾いたパンに強火で4分、表面が少し黒くなるまで回しながら置く。煙の効いた焦げがジェオ・ボンに標識風味を与える。
- 浸した唐辛子を乳鉢で粗いペーストに叩く。
- 焦がしたにんにく、ガランガル、エシャロット、加えて水牛皮(または豚皮、揚げてカリカリにし小片に砕く)を加える。叩いて統合する。食感は粗く、滑らかではないこと。
- パームシュガー、ナンプラー、パデーク、ライム汁、塩を加える。厚いペーストに混ぜる。
- 小さなパンに油を熱する。唐辛子と水牛皮のペーストを加える。中弱火で8分、絶え間なく混ぜながら調理する。ペーストは艶やかで深い赤茶色になり、台所は唐辛子と煙の香りで満たされるはず。
- 冷まして清潔なガラス瓶に保存する。ジェオ・ボンは冷蔵で1ヶ月保つ。もち米、焼き肉、魚、野菜と一緒に調味料として出す。一口ごとに小さなスプーン1杯。
文化的背景
ジェオ・ボンはルアンパバーンの唐辛子ペースト — 朝市場で瓶で売られ、ルアンパバーンレストランのほぼすべての食事と一緒に出され、ラオス旅行者が家に持ち帰るお土産。水牛皮が最も特徴的な成分。他のどのアジア唐辛子ペーストにもない煙の効いた歯ごたえのある音色を加える。料理はルアンパバーンが明確に地域中心となる数少ないラオス食の一つ。世界中の現代ラオスレストランがジェオ・ボンを前菜または調味料としてリストする。
