조리법
- 마늘, 갈랑갈, 샬롯을 그을린다: 강불의 마른 팬에 각각 올려 4분간 표면이 살짝 까맣게 그을릴 때까지 굴린다. 그을음의 스모키한 향이 제오 봉의 시그니처를 만든다.
- 절구에 불려둔 고추를 거친 페이스트로 빻는다.
- 그을린 마늘, 갈랑갈, 샬롯과 (바삭하게 튀겨 작은 조각으로 부순) 물소 껍질이나 돼지껍질을 함께 빻는다. 결을 살린다 — 매끈해서는 안 된다.
- 야자설탕, 피쉬소스, 파댁, 라임즙, 소금을 넣는다. 진한 페이스트로 저어 섞는다.
- 작은 팬에 기름을 가열한다. 고추-껍질 페이스트를 넣고 중약불에서 8분간 끊임없이 저으며 익힌다. 페이스트는 윤기 있고 짙은 빨간 갈색이 되며 부엌이 고추와 그을음의 향으로 가득 차야 한다.
- 식혀 깨끗한 유리병에 보관한다. 제오 봉은 냉장 시 1개월 보관할 수 있다. 찰밥, 그릴 고기, 생선, 채소에 한 숟갈씩 곁들이는 양념으로 낸다.
문화적 배경
제오 봉은 루앙프라방의 고추 페이스트다 — 아침 시장의 단지로 팔리고, 루앙프라방 식당의 거의 모든 식사에 곁들여지며, 라오스 여행객들이 집으로 사 가는 기념품이다. 물소 껍질이 가장 독특한 재료로 — 다른 어떤 아시아 고추 페이스트에도 없는 스모키하고 쫀득한 노트를 더한다. 루앙프라방이 명백한 지역 중심으로 인정받는 몇 안 되는 라오스 음식 중 하나다. 세계의 라오스 식당들은 제오 봉을 전채나 양념으로 메뉴에 올린다.
