作法
- 把蒜、南薑與紅蔥頭分別放在乾鍋大火烤——邊烤邊翻 4 分鐘，至表面略微焦黑。煙燻焦香就是 jeow bong 的味道指紋。
- 泡軟的辣椒在研缽中搗成粗泥。
- 加入烤過的蒜、南薑、紅蔥頭以及水牛皮（或炸至酥脆並捏成小片的豬皮）。搗到融合——質地保留粗顆粒，不要打滑順。
- 加入棕櫚糖、魚露、padaek、萊姆汁與鹽，攪成濃稠醬。
- 小鍋熱油，倒入辣椒水牛皮醬，中小火煮 8 分鐘並持續攪拌——醬應變得油亮深紅褐，廚房充滿辣椒煙香。
- 放涼後裝入乾淨玻璃罐。冷藏可保存 1 個月。配糯米飯、烤肉、烤魚或蔬菜——每一口配一小匙。
文化背景
Jeow bong 是龍坡邦的辣椒醬——清晨市場有罐裝販售，當地餐廳幾乎每餐附上，也是寮國旅人帶回家的伴手禮。水牛皮是最具特色的食材，帶來其他亞洲辣椒醬都沒有的煙燻嚼勁。是少數毫無爭議地以龍坡邦為地方中心的寮國料理。世界各地的現代寮國餐廳都把 jeow bong 列為前菜或佐料。
