विधि
- लहसुन, गलंगाल और छोटे प्याज़ को जलाएँ: हर एक को तेज़ आँच पर सूखे पैन में रखें, पलटते हुए, 4 मिनट तक जब तक सतहें थोड़ी काली न हों। यह धुएँदार जलन ही जेओव बोंग को उसका पहचान-स्वाद देती है।
- भिगोई मिर्चों को ओखली में कूटकर दरदरा पेस्ट बनाएँ।
- जली हुई लहसुन, गलंगाल और छोटे प्याज़ डालें, साथ ही भैंस की त्वचा (या सूअर का छिलका, कुरकुरे होने तक डीप-फ़्राई कर छोटे टुकड़ों में तोड़ा)। एकीकृत करने के लिए कूटें; बनावट दरदरी हो, चिकनी नहीं।
- ताड़ का गुड़, मछली की चटनी, पादेक, नींबू का रस और नमक डालें। गाढ़े पेस्ट में चलाएँ।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें। मिर्च-भैंस-त्वचा पेस्ट डालें; मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ। पेस्ट चमकदार, गहरा लाल-भूरा हो जाए और रसोई मिर्च-धुएँ की सुगंध से भरे।
- ठंडा करें और साफ़ काँच के जार में रखें। जेओव बोंग फ़्रिज में 1 महीने तक रहता है। चिपचिपे चावल, ग्रिल किए माँस, मछली और सब्ज़ियों के साथ चटनी की तरह परोसें; हर कौर के साथ एक छोटा चम्मच।
सांस्कृतिक संदर्भ
जेओव बोंग लुआंग प्रबांग का मिर्च पेस्ट है — सुबह के बाज़ार में जारों में बिकता है, लुआंग प्रबांग रेस्तराँ में लगभग हर भोजन के साथ परोसा जाता है, और लाओ यात्री इसे घर के लिए स्मारिका के रूप में लाते हैं। भैंस की त्वचा सबसे विशिष्ट सामग्री है; यह एक धुएँदार चबाने योग्य सुर जोड़ती है जो किसी भी अन्य एशियाई मिर्च पेस्ट में नहीं है। यह व्यंजन उन कुछ लाओ खाद्य पदार्थों में से एक है जहाँ लुआंग प्रबांग स्पष्ट रूप से क्षेत्रीय केंद्र है। दुनिया भर के आधुनिक लाओ रेस्तराँ जेओव बोंग को ऐपिटाइज़र या चटनी के रूप में सूचीबद्ध करते हैं।
