Paraan ng Pagluluto
- Sunugin ang bawang, galangal at sibuyas tagalog: ilagay ang bawat isa sa mainit na tuyong kawali sa malakas na apoy, ibinabaligtad, ng 4 na minuto hanggang medyo umitim ang ibabaw. Ang mausok na sunog ang nagbibigay sa jeow bong ng tatak na lasa nito.
- Bayuhin sa almires ang ibinabad na sili sa magaspang na pasta.
- Idagdag ang sinunog na bawang, galangal at sibuyas tagalog, plus ang balat ng kalabaw (o chicharon, pinirito sa malalim hanggang malutong at binasag sa maliliit na piraso). Bayuhin para mahalo; dapat magaspang ang texture, hindi makinis.
- Idagdag ang asukal pula, patis, padaek, katas ng dayap at asin. Haluin sa makapal na pasta.
- Painitin ang mantika sa maliit na kawali. Idagdag ang pasta ng sili-balat-ng-kalabaw; lutuin ng 8 minuto sa katamtaman-mahinang apoy, palagiang hinahalo. Dapat maging kumikinang ang pasta, malalim na pula-brown, at puno ng halimuyak ng sili-at-usok ang kusina.
- Palamigin at itago sa malinis na garapon ng salamin. Tumatagal ng 1 buwan ang jeow bong sa repridyereytor. Ihain bilang condiment kasama ng malagkit na kanin, inihaw na karne, isda at gulay; isang kutsarita kasama ng bawat kagat.
Konteksto sa Kultura
Ang jeow bong ay ang sili na pasta ng Luang Prabang — ibinebenta sa garapon sa palengke ng umaga, ihinahain sa halos bawat pagkain sa restawran ng Luang Prabang, at ang souvenir na iuuwi ng mga biyaherong Lao. Ang balat ng kalabaw ang pinakanaiibang sangkap; nagdadagdag ito ng mausok at malagkit na lasa na wala sa anumang ibang Asian na pasta ng sili. Isa ito sa mga ilang pagkain ng Lao kung saan walang dudang sentro ng rehiyon ang Luang Prabang. Inilista ng mga modernong restawran ng Lao sa buong mundo ang jeow bong bilang pampagana o condiment.
