作り方
- コウイカまたはイカを完全に水気を拭く。塩と片栗粉で和える。片栗粉が輪をコーティングしソースを絡みやすくする。
- 幅広の中華鍋または鍋に油を出せる限り最強の火で熱する。イカを一層に並べ、動かさず90秒焼く。
- カレーリーフを加える。弾ける。イカをさらに30秒煽る。すべてを穴あきお玉で鍋から取り出す(イカは煮過ぎが速い)。
- 同じ鍋に残りの油でにんにく、生姜、青唐辛子を30秒炒める。
- 玉ねぎ、両方のピーマン、トマトのくし切りを加える。激しく90秒煽る — 野菜は縁で色付くがシャキッとした状態に。
- ケチャップ、チリソース、醤油、ウスター、砂糖、水大さじ2を小鉢で泡立てる。中華鍋に注ぐ。イカを戻す。60秒煽る — 各片が艶やかで赤くコーティングされるはず。すぐに皿に。スリランカパーティー皿の一部として、またはご飯と単独で出す。
文化的背景
デビルド・カトルフィッシュはスリランカの「デビルド」料理の一族の一部 — デビルド・チキン、デビルド・プローン、デビルド・ビーフ — 1970〜80年代にコロンボのスリランカ中華レストランがイギリスの「デビルド」(辛いスパイスの)風味プロファイルで西洋化した辛甘酸炒めを生んだ時に登場した。料理はパーティーや結婚式で爆発的に人気を得て、今や標準的なスリランカ家庭料理としても存在する。色彩署名はケチャップ・唐辛子・トマトの鮮やかな赤橙色。食感は湿ってソースたっぷりでカリカリの野菜入り。
