Cara membuat
- Keringkan cumi atau sotong sepenuhnya. Aduk dengan garam dan maizena. Maizena melapis cincin dan membantu saus menempel.
- Panaskan minyak di wajan lebar atau panci dengan api setinggi mungkin. Masukkan cumi dalam satu lapisan dan sangrai tanpa diaduk selama 90 detik.
- Tambahkan daun kari; akan meletup-letup. Aduk cumi 30 detik lagi. Angkat semuanya dengan saringan berlubang (cumi cepat overcook).
- Di wajan yang sama dengan sisa minyak, tumis bawang putih, jahe, dan cabai hijau selama 30 detik.
- Tambahkan bawang bombay, kedua paprika, dan tomat wedge. Aduk kuat 90 detik — sayuran harus berwarna di tepinya tapi tetap renyah.
- Kocok saus tomat, saus cabai, kecap, Worcestershire, gula, dan 2 sendok makan air dalam mangkuk kecil. Tuangkan ke wajan. Kembalikan cumi. Aduk 60 detik — setiap potong harus glossy dan terlapisi merah. Sajikan langsung. Sajikan sebagai bagian dari pesta Sri Lanka atau sebagai hidangan utama dengan nasi.
Catatan budaya
Cumi devilled adalah bagian dari keluarga hidangan 'devilled' Sri Lanka — ayam devilled, udang devilled, sapi devilled — yang muncul di tahun 1970-an dan 80-an saat restoran Cina-Sri Lanka di Colombo menciptakan tumisan pedas-asam-manis ala Barat dengan profil rasa 'devilled' (berbumbu cabai) khas Inggris. Hidangan-hidangan ini menjadi sangat populer di pesta dan pernikahan, dan kini hadir sebagai hidangan rumahan Sri Lanka standar. Tanda warnanya merah-oranye terang dari saus tomat-cabai; teksturnya basah-bersaus dengan sayuran renyah.
