วิธีทำ
- ซับปลาหมึกให้แห้งสนิท คลุกกับเกลือและแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดจะเคลือบวงปลาหมึกและช่วยให้ซอสเกาะติดดี
- ตั้งกระทะกว้างบนไฟแรงสุดที่ทำได้ ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนจัดให้ใส่ปลาหมึกลงเป็นชั้นเดียว ผัดโดยไม่กวนประมาณหนึ่งนาทีครึ่งเพื่อให้ผิวเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ใบกะหรี่ลงไป จะได้ยินเสียงดังกรอบๆ คนปลาหมึกอีกประมาณสามสิบวินาที แล้วตักทุกอย่างขึ้นด้วยทัพพีรู เพราะปลาหมึกสุกเร็วและเหนียวง่าย
- ในกระทะเดิมที่ยังเหลือน้ำมัน ใส่กระเทียม ขิงและพริกเขียวลงผัดประมาณสามสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่ พริกหวานทั้งสองสีและมะเขือเทศ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ผักควรมีขอบไหม้เล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบ
- ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊ว ซอสวูสเตอร์เชอร์ น้ำตาลและน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก เทลงในกระทะ ใส่ปลาหมึกกลับลงไป ผัดอีกหกสิบวินาทีจนทุกชิ้นเงางามและเคลือบสีแดงทั่ว ตักจัดจานทันที เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจานปาร์ตี้ศรีลังกาหรือกินเดี่ยวๆ กับข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
ปลาหมึกผัดเดวิลเลดเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลอาหารเดวิลเลดของศรีลังกา ที่มีไก่เดวิลเลด กุ้งเดวิลเลดและเนื้อเดวิลเลด เกิดขึ้นในทศวรรษ 1970 และ 1980 เมื่อร้านอาหารจีน-ศรีลังกาในโคลัมโบสร้างเมนูผัดเผ็ด หวานและเปรี้ยวสไตล์ตะวันตก โดยใช้รสเดวิลเลดที่หมายถึงรสเผ็ดจัดแบบอังกฤษ อาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในงานเลี้ยงและงานแต่ง และปัจจุบันยังเป็นเมนูประจำบ้านศรีลังกาทั่วไป สีของอาหารโดดเด่นคือแดงส้มสดจากซอสมะเขือเทศ พริกและมะเขือเทศ เนื้อสัมผัสมีน้ำซอสเปียกและผักกรอบ
