魔鬼炒墨鱼

做法

1. 把墨鱼或鱿鱼擦得彻底干燥。拌入盐和玉米淀粉。淀粉裹住肉圈,能让酱汁更好地挂住。
2. 宽口炒锅大火烧热油。鱿鱼平铺一层下锅,不动地煎 90 秒。
3. 加入咖喱叶,会发出『噼啪』。再翻炒鱿鱼 30 秒。用漏勺把所有材料捞出(鱿鱼极易过老)。
4. 原锅留底油,下蒜末、姜丝和青辣椒,煸 30 秒。
5. 下洋葱、两种甜椒和番茄瓣。猛火翻炒 90 秒——蔬菜表面应略上色但仍保持脆度。
6. 把番茄沙司、辣椒酱、酱油、伍斯特郡酱、糖和 2 大勺水在小碗中搅匀。倒入炒锅,把鱿鱼回锅翻炒 60 秒——每一片都应被红亮酱汁包裹。立刻装盘。可作为斯里兰卡宴会拼盘的一员,或单上配米饭。