作法
- 花枝或透抽徹底擦乾。拌入鹽與太白粉——太白粉裹在花枝表面、能讓醬汁附著得更好。
- 寬口炒鍋以最大火熱油。花枝平鋪入鍋，靜置不動煎90秒。
- 下咖哩葉，會劈啪作響。再翻炒30秒。以漏勺撈出鍋外（花枝極易過熟）。
- 原鍋留油，下蒜末、薑絲與綠辣椒爆香30秒。
- 下洋蔥、雙色甜椒與番茄塊用力翻炒90秒——蔬菜邊緣應上色但仍清脆。
- 小碗中將番茄醬、辣椒醬、醬油、伍斯特醬、糖與2大匙水攪勻，倒入鍋中。花枝回鍋拌炒60秒——每塊都應裹上光亮紅醬。立即盛盤，作為斯里蘭卡派對拼盤的一部分，或單配米飯食用。
文化背景
Devilled cuttlefish屬於斯里蘭卡的「devilled料理」家族——魔鬼雞、魔鬼蝦、魔鬼牛肉等——皆於1970至80年代由可倫坡的斯里蘭卡華人餐廳發展而出，他們以英式「devilled」（辣椒風味）的概念，做出甜酸辣兼具的西化炒物。這些料理在派對與婚宴上爆紅，如今也是斯里蘭卡家常。色彩標誌是番茄醬—辣椒—番茄煮成的鮮紅橘；質地是濕潤多醬汁，搭配清脆蔬菜。
