Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin nang lubos ang kuhol o pusit. Ihalo sa asin at cornstarch. Ang cornstarch ay bumabalot sa singsing at tumutulong na dumikit ang sarsa.
- Painitin ang mantika sa malapad na wok o kawali sa pinakamalakas na apoy na maaari. Idagdag ang pusit sa isang patong at i-sear nang hindi ginagalaw nang 90 segundo.
- Idagdag ang dahon ng curry; sisirit sila. Igalaw ang pusit nang 30 segundo pa. Iangat ang lahat sa kawali gamit ang slotted spoon (mabilis ang pagkasobra-luto ng pusit).
- Sa parehong kawali na may natitirang mantika, igisa ang bawang, luya at berdeng sili nang 30 segundo.
- Idagdag ang sibuyas, parehong capsicum at hinating kamatis. Igisa nang malakas nang 90 segundo — ang gulay ay dapat magkulay sa gilid ngunit manatiling malutong.
- Haluin ang ketchup, sili sauce, toyo, Worcestershire, asukal at 2 kutsarang tubig sa maliit na mangkok. Ibuhos sa wok. Ibalik ang pusit. Igalaw nang 60 segundo — ang bawat piraso ay dapat makintab at pulang-balot. Iplato kaagad. Ihain bilang bahagi ng Sri Lankan party plate o bilang stand-alone kasama ng kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang devilled cuttlefish ay bahagi ng pamilya ng 'devilled' na Sri Lankan na ulam — devilled chicken, devilled prawns, devilled beef — na lumitaw noong 1970s at 80s nang ang mga Sri Lankan-Tsinong restawran sa Colombo ay gumawa ng Westernised na maanghang-maasim-matamis na ginisa na may British na 'devilled' (sili-na-pampalasa) na profile ng lasa. Ang mga ulam ay naging napaka-popular sa party at kasal, at ngayon ay umiiral bilang pamantayang Sri Lankan na home dish din. Ang signature ng kulay ay matingkad na pula-kahel mula sa ketchup-sili-kamatis; ang texture ay basang-may sarsa na may malutong na gulay.
