作り方
- 海老を最初の小さじ1のターメリックと塩でマリネする。10分休ませる。
- 重いパンにマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。海老を片面30秒軽く揚げる。取り出す — グレービーで仕上がる。
- 中火に弱める。同じ油にカルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加え30秒調理する。
- 玉ねぎペーストを加え、6分金色になるまで調理する。生姜とにんにくを加え60秒炒める。
- カシミールチリ、コリアンダー、クミンを加え60秒混ぜる。水100mlを加え4分調理する — 香辛料が統合するブナ工程。
- ココナッツミルクを徐々に泡立てながら注ぎ、分離を防ぐ。縦切り唐辛子、砂糖、塩を加える。4分煮る — グレービーは少しとろむはず。海老を戻す。さらに4分調理する — 海老を絶対に過調理しない、ゴム状になる。仕上げの艶出しのためギーを混ぜ込む。パクチーで飾る。蒸し米と共に出す。
文化的背景
チングリ・マライ・カレーはベンガルの結婚式料理 — バングラデシュと西ベンガルの両方が結婚式宴会の標識として主張するが、料理は実質的に国境を越えて同一。「マライ」はココナッツクリームを指し、濃厚なインドのマライ(クリーム)ではない。ベンガル語のマライはココナッツミルクの厚い脂肪層を意味する。料理のマイルドで少し甘く、深く香辛料の効いた性格が宴会向きにする — 日常食には攻撃的すぎるが、祝賀には完璧。頭付きの丸海老は必須。頭が調理中にトマレーをグレービーに放出する。
