Cách làm
- Ướp tôm với muỗng cà phê nghệ đầu tiên và muối; để nghỉ 10 phút.
- Đun dầu mù tạt trong chảo dày cho đến khi vừa bốc khói. Chiên nhẹ tôm 30 giây mỗi mặt; vớt ra — sẽ chín tiếp trong nước sốt.
- Hạ lửa vừa. Cho thảo quả, quế, đinh hương và lá nguyệt quế vào cùng dầu; nấu 30 giây.
- Cho tương hành; xào 6 phút cho đến khi vàng. Cho gừng và tỏi; xào 60 giây.
- Cho ớt Kashmiri, ngò và thì là; đảo 60 giây. Cho 100ml nước; nấu 4 phút — bước bhuna khi gia vị hòa quyện.
- Đổ nước cốt dừa từ từ trong khi khuấy để tránh tách lớp. Cho ớt rạch, đường và muối. Ninh 4 phút — nước sốt phải sệt nhẹ. Trượt tôm trở lại. Nấu thêm 4 phút — không bao giờ nấu tôm quá; sẽ dai. Trộn ghee để bóng hoàn thiện. Trang trí với ngò rí. Dùng với cơm trắng.
Bối cảnh văn hóa
Chingri malai curry là món tiệc cưới Bengali — cả Bangladesh và Tây Bengal tuyên bố là dấu ấn tiệc cưới của họ, mặc dù món ăn cơ bản giống nhau qua biên giới. 'Malai' chỉ kem dừa, không phải malai (kem) Ấn Độ giàu; malai Bengali nghĩa là lớp mỡ đặc của nước cốt dừa. Tính chất nhẹ, hơi ngọt, gia vị sâu của món ăn là điều khiến nó phù hợp với tiệc — quá mạnh cho ăn hàng ngày nhưng hoàn hảo cho lễ. Tôm nguyên còn đầu là thiết yếu; đầu giải phóng tomalley vào nước sốt khi nấu.
