作法
- 蝦子以第一份薑黃粉與鹽醃 10 分鐘。
- 厚底鍋熱芥末油至剛冒煙。蝦子每面輕煎 30 秒後盛出——稍後在醬中完成。
- 轉中火，鍋內加入小荳蔻、肉桂棒、丁香與月桂葉，煮 30 秒。
- 下洋蔥泥炒 6 分鐘至金黃。再下薑、蒜末爆香 60 秒。
- 倒入喀什米爾紅椒粉、香菜籽粉與孜然粉拌炒 60 秒。加 100 毫升水煮 4 分鐘——這是 bhuna 步驟，香料完全融合。
- 緩慢倒入椰漿邊倒邊攪以避免油水分離。下綠辣椒、糖與鹽，小火煮 4 分鐘讓醬汁略稠。蝦子回鍋再煮 4 分鐘——蝦不能久煮否則變硬。最後拌入酥油增加亮澤。撒上香菜，配白飯享用。
文化背景
孟加拉椰漿蝦咖哩是兩岸孟加拉的婚宴菜——孟加拉與西孟加拉都把它列為招牌，但兩邊版本幾乎一樣。「malai」這裡指的是椰漿濃稠的脂肪層，而不是印度的奶油（malai）。溫和、微甜、香料層次豐富的個性，使它非常適合喜慶——對日常菜餚來說過於華麗，但慶祝時恰到好處。整尾帶頭蝦不可省，蝦頭中的蝦膏會在燉煮時釋入醬汁。
