芥末黃魚

作法

1. 魚塊以 1 小匙薑黃粉與 1 小匙鹽抹勻，靜置 15 分鐘——能讓魚肉緊實並去腥。
2. 泡好的芥末籽瀝乾，與綠辣椒、半小匙鹽和少許水打成濃稠滑順的醬。醬色應深黃發亮、辛嗆刺鼻。喜歡的話可過篩去除外殼。
3. 寬底厚鍋熱芥末油至剛冒煙——除去生嗆味。魚塊下鍋每面煎 30 秒後盛出。
4. 轉中火，下黑種草籽爆香 15 秒。
5. 倒入芥末醬、第二小匙薑黃粉、喀什米爾紅椒粉與半小匙鹽，拌炒 60 秒——醬要釋香但不可焦苦（芥末很容易燒焦）。
6. 加水、綠辣椒與糖，小火煮滾。把煎好的魚輕輕放回醬裡，蓋鍋燉 8 分鐘——魚剛熟即可，醬汁濃稠呈深黃，表面浮著芥末油。西鯡魚不能久煮，肉質細嫩。立即配白飯享用；西鯡魚多刺，孟加拉人對骨頭分布瞭若指掌。