蕉葉蒸西鯡魚

作法

1. 泡好的芥末籽瀝乾，與椰子絲、綠辣椒和少許水打成濃稠滑順的醬。芥末醬應深黃發亮、辛嗆刺鼻。
2. 大碗中將芥末椰子醬與薑黃粉、喀什米爾紅椒粉、優格、鹽、糖與芥末油拌勻成濃稠醃料。
3. 加入魚塊，每塊都裹滿醃料，靜置 20 分鐘。
4. 香蕉葉於明火上稍烤軟。攤平一張葉子，中央放上魚，淋上充足醃料，再放上一條切開的綠辣椒。
5. 把香蕉葉先對摺兩邊、再對摺另兩邊，以棉繩綁成緊實長方包。所有 4 塊魚比照處理。
6. 蒸鍋水滾後放入葉包，蒸 18 分鐘。葉子會略呈橄欖綠，魚剛剛熟即可。上桌時當場拆開，讓香氣散開。配熱白飯食用，醃料化成醬汁。