Paraan ng Pagluluto
- Salain ang ibinabad na buto ng mustasa. I-blend kasama ng ginadgad na niyog, luntiang sili at piwis ng tubig sa makapal at makinis na pasta. Dapat malalim na dilaw, makintab, agresibong matalas ang pasta ng mustasa.
- Sa malapad na mangkok, paghaluin ang mustasa-niyog na pasta sa luyang dilaw, Kashmiri chili, yogurt, asin, asukal at mustard oil. Batihin nang lubusan sa makapal na marinade.
- Idagdag ang piraso ng hilsa. Lagyan nang lubusan ang bawat piraso. Ipahinga ng 20 minuto.
- Lambutin ang dahon ng saging sa ibabaw ng apoy hanggang flexible. Iladlad nang patag ang lumambot na dahon. Ilagay ang isang inadobong piraso ng isda sa gitna. Sandukin ang masaganang bahagi ng marinade. Lagyan ng binyak na luntiang sili sa ibabaw.
- Itupi ang dahon ng saging sa ibabaw ng isda: dalhin ang dalawang magkasalungat na panig sa ibabaw, pagkatapos ay ang dalawa pa, isinasalu ng tali sa mahigpit na rektanggular na pakete. Ulitin para sa lahat ng 4 piraso ng isda.
- Pasingawan ang mga pakete sa steamer sa ibabaw ng mabilis na kumukulong tubig ng 18 minuto. Bahagyang magiging olive-luntian ang dahon at dapat luto na lamang ang isda. Tanggalin sa mesa upang ilabas ang mabangong singaw. Kainin kasama ng mainit na kanin; ang marinade ay nag-iipon-ipon bilang sarsa.
Konteksto sa Kultura
Ang bhapa ilish ay sinaunang teknik ng pagpapasingaw ng Bengal — bago ang modernong kalan, niluluto ang putahe sa ibabaw ng palayok ng kumukulong kanin habang nagluluto, at ang singaw mula sa kumukulong kanin ay nagluluto ng nakabalot na isda sa itaas. Ang teknik ay nagpaparangal sa maselan na laman ng hilsa, na maaaring magkawatak-watak sa labis na direktang init. Ang dahon ng saging ay nagdaragdag ng banayad na vegetal-tea na tono na kumakaisa sa mustasa. Mas pino ang putahe kaysa sa shorshe ilish at ipinaserbisyo sa upscale na bahay sa Bangladesh para sa Sunday lunches at sa mga pagkain sa hilsa-season. Hindi mapagtatalunan ang pagpapares sa pinasingawang kanin.
