Paraan ng Pagluluto
- Pahiran ang isda ng 1 kutsarita ng luyang dilaw at 1 kutsarita ng asin. Ipahinga ng 10 minuto.
- Painitin ang mustard oil sa malapad na mabigat na pan hanggang halos umuusok. Magaan na iprito ang piraso ng isda ng 30 segundo bawat panig; hanguin.
- Bawasan ang apoy. Idagdag ang panch phoron at dahon ng laurel; sumitsit ng 30 segundo. Idagdag ang tinadtad na sibuyas; lutuin ng 4 minuto.
- Idagdag ang luya at bawang; iprito ng 60 segundo. Idagdag ang giniling na pampalasa (luyang dilaw, kumin, kulantro, Kashmiri chili) at haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang hiniwang kamatis at binyak na sili. Lutuin ng 4 minuto hanggang magkawatak-watak ang kamatis.
- Idagdag ang piraso ng patatas. Ibuhos ang tubig kasama ng asin. Pakuluan sa mahinang apoy; lutuin ng 12 minuto na sarado hanggang lumambot ang patatas.
- Ipasok ang piniritong isda sa sarsa. Lutuin pa ng 5 minuto — dapat luto na lamang ang isda, mabango at manipis ang sarsa (manipis na curry ang Bengali macher jhol, hindi makapal). Idagdag ang garam masala. Palamutian ng wansoy. Ihain kasama ng pinasingawang kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang macher jhol ang araw-araw na curry ng isda ng Bengali — kinakain sa milyun-milyong sambahayan ng Bangladesh (at West Bengali) ilang beses sa isang linggo. Sadyang manipis ang 'jhol' (sarsa); dayuhan sa tradisyon ng putahe ang mas makakapal, istilong-Punjabi na curry. May ginusto ang bawat sambahayan ng Bengali na isda: rohu, katla, mrigal sa Bangladesh; pomfret sa baybayin. Ang panch phoron — ang Bengali na limang-pampalasa — ang pirma ng rehiyon, naghihiwalay sa anumang ibang Timog Asyanong curry ng isda. Ipinapares ang putahe sa pinasingawang kanin at minsan ang tanging curry sa pang-araw-araw na plato.
