做法
- 用1小勺姜黄和1小勺盐抹鱼,静置10分钟。
- 在宽口厚底锅中把芥子油烧至刚冒烟。鱼块每面轻煎30秒,捞出。
- 调小火,加入孟加拉五香与月桂叶,煸香30秒。加入洋葱丁,炒4分钟。
- 加入姜末和蒜末,翻炒60秒。加入姜黄、孜然、香菜籽粉、克什米尔辣椒粉等粉状香料,翻炒60秒。
- 加入番茄瓣和划开的青辣椒。煮4分钟,直到番茄软烂。
- 加入土豆块,倒入水并加盐。煮至微沸,加盖慢炖12分钟,直到土豆变软。
- 把煎过的鱼块滑回汤汁中,再煮5分钟——鱼肉刚熟,汤汁清香稀薄(孟加拉鱼咖喱本就是清汤,而非浓汁)。撒入印度香料粉,以香菜点缀。配蒸米饭享用。
文化背景
孟加拉鱼咖喱是日常的家常菜——孟加拉国(以及西孟加拉)数百万家庭每周都要做几次。这道汤汁(jhol)有意做得清薄;旁遮普风格的浓稠咖喱在这里是外来口味。每个孟加拉家庭都有偏爱的鱼:印度鲤、卡特拉鱼、莫里加尔鱼;沿海地区则用银鲳。孟加拉五香(panch phoron)是地方风味的指纹,使这道菜区别于南亚其他鱼咖喱。这道菜配蒸米饭享用,有时是日常午餐盘上唯一的咖喱。
