焙香米豆饭

做法

1. 在干锅中以小火焙绿豆瓣5分钟,直到呈淡金色并散发香气——这一步是焙香米豆饭与普通米豆饭的区别所在。冷却后淘洗、沥干。
2. 在厚底锅中加热印度酥油。加入孟加拉五香、绿黑豆蔻、桂皮、丁香和月桂叶,煸香60秒。
3. 加入洋葱片,炒6分钟至浅金色。加入姜、蒜和划开的青辣椒,翻炒90秒。
4. 加入淘洗的米和焙过的豆子。翻拌2分钟,使米豆均匀裹上酥油。
5. 加入姜黄和盐。倒入沸水——水位应高出米豆混合物1.5厘米。
6. 煮沸后转最小火,加盖焖18分钟。离火继续加盖闷10分钟。用叉子翻松,拌入印度香料粉。撒上炸红葱头和香菜。配西鲱鱼煎、牛肉bhuna,或仅配煎蛋享用。