วิธีทำ
- คั่วถั่วมูงดาลในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนและส่งกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้คือสิ่งที่ทำให้บูนาคิชูริต่างจากคิชูริทั่วไป พักให้เย็น ล้างน้ำและสะเด็ดน้ำ
- ตั้งเนยใสในหม้อก้นหนา ใส่ปันช์โพรอน ลูกกระวานเขียวและดำ อบเชย กานพลู และใบกระวาน เจียวต่อ 60 วินาที
- ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดต่อ 6 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน ใส่ขิง กระเทียม และพริกเขียวผ่าซีก ผัดต่อ 90 วินาที
- ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและถั่วดาลคั่ว คนเคล้า 2 นาทีให้เคลือบเนยใสทั่ว
- ใส่ขมิ้นและเกลือ เทน้ำเดือดลงไปให้สูงกว่าระดับข้าวและถั่ว 1.5 เซนติเมตร
- ตั้งให้เดือด ลดไฟลงเบาที่สุด ปิดฝาตั้งหุง 18 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้ในหม้ออีก 10 นาที ใช้ส้อมพลิกข้าวให้ฟู ใส่การัมมาซาลาแล้วคนเบา ๆ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและผักชี เสิร์ฟกับปลาฮิลซ่าทอด เนื้อบูนา หรือเพียงไข่ดาวก็อร่อย
บริบททางวัฒนธรรม
คิชูริ (ภาษาเบงกอล หรือคิชดีในภาษาฮินดี) เป็นเมนูข้าวผสมถั่วในหม้อเดียวที่กินทั่วเอเชียใต้ เวอร์ชันบังกลาเทศหรือบูนาคิชูรินั้นมีเอกลักษณ์ที่การคั่วถั่วดาลในกระทะแห้งก่อน คำว่าบูนาแปลว่าคั่วหรือผัด และยังใช้ข้าวบาสมาติแทนข้าวเมล็ดสั้น เมนูนี้คืออาหารวันฝนตกของชาวเบงกอล เมื่อฝนมรสุมเทกระหน่ำอยู่นอกบ้าน ครอบครัวบังกลาเทศจะทำคิชูริกินคู่กับปลาฮิลซ่าทอด แกงเนื้อ และของดอง การจับคู่นี้เป็นที่นิยมจนคำว่าคิชูริ-ฟิช-ฟราย กลายเป็นแนวคิดเดียวกัน
