ブナ・キチュリ

作り方

1. ムングダールを乾いたパンで弱火で5分、淡い金色で香り高くなるまで焙煎する — この工程がブナ・キチュリを通常のキチュリから区別する。冷ます。洗って水切りする。
2. 重い鍋にギーを熱する。パンチ・ポロン、グリーンとブラックカルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加える。60秒調理する。
3. 薄切り玉ねぎを加え、6分淡い金色になるまで調理する。生姜、にんにく、縦切り唐辛子を加え90秒炒める。
4. 洗った米と焙煎ダールを加える。2分、ギーで絡めるよう混ぜる。
5. ターメリックと塩を加える。沸騰水を注ぐ — 水位は米とダールの混合物の1.5cm上であるべき。
6. 沸騰させる。最弱火に落とし、蓋をして18分蒸す。火から下ろし蓋をしたまましさらに10分休ませる。フォークでほぐす。ガラムマサラを混ぜ込む。揚げエシャロットとパクチーを乗せる。ヒルサのフライ、ビーフブナ、または目玉焼きと出す。