Cách làm
- Rang đậu moong dal trong chảo khô trên lửa nhỏ 5 phút cho đến khi vàng nhạt và thơm — bước này phân biệt bhuna khichuri với khichuri thường. Để nguội. Rửa, để ráo.
- Đun ghee trong nồi đáy dày. Cho panch phoron, thảo quả xanh và đen, quế, đinh hương và lá nguyệt quế. Nấu 60 giây.
- Cho hành thái lát; xào 6 phút cho đến khi vàng nhạt. Cho gừng, tỏi và ớt rạch; xào 90 giây.
- Cho gạo đã rửa và đậu đã rang. Đảo 2 phút để áo ghee.
- Cho nghệ và muối. Đổ nước sôi vào — mức nước phải cao hơn hỗn hợp gạo-đậu 1.5cm.
- Đun sôi. Hạ lửa thấp nhất, đậy nắp và hấp 18 phút. Tắt bếp đậy nắp nghỉ thêm 10 phút. Xới bằng nĩa. Trộn garam masala vào. Phủ hành tím phi và ngò rí. Dùng với hilsa chiên, bò bhuna hoặc chỉ một quả trứng chiên.
Bối cảnh văn hóa
Khichuri (từ Bengali; khichdi trong tiếng Hindi) là món gạo-đậu một nồi phổ biến của Nam Á. Phiên bản Bangladesh (bhuna khichuri) khác biệt ở việc rang khô đậu — 'bhuna' nghĩa là rang/xào — và sử dụng basmati thay vì gạo hạt ngắn. Món ăn là thực phẩm ngày mưa Bengali: khi mưa gió mùa đập bên ngoài, các gia đình Bangladesh làm khichuri với hilsa chiên, cà ri bò và tương. Sự kết hợp đặc trưng đến mức 'khichuri-cá-chiên' xuất hiện như một khái niệm duy nhất.
